ジャングイの一言


おうち垃麺(ラーメン)を作ろう part 2

垃麺の作り方

〇材料 (一杯分)
 スープ    ・・・   500cc
 塩      ・・・   小さじ 1
 醤油     ・・・   大さじ 2
 うま味調味料  ・・   少々
 生麺(中華めん)・・   1

IMG_20160515_174208

〇作り方
1、大き目の鍋に、茹で麺用の湯を沸かしておく。

2、鍋にスープを入れ火にかけ、塩、醤油で味付けをして味見をし、うま味調味料で味を決め、器にうつす。

IMG_20160512_142540IMG_20160512_142640
3、(1)の鍋に麺を手でほぐして入れ、箸で鍋の中の麺をさらにほぐしながら茹でる。

IMG_20160512_142654

4、麺が浮いてきたら1~2分茹でてから、麺を1,2本つまみ,指で潰してみる。中心に芯が一筋残るくらいで茹で上がり。網杓子で麺をすくい上げ、充分に水分を切り、スープの入った器に入れる。

IMG_20160512_142755 IMG_20160512_142818 IMG_20160512_142823

※垃麺のトッピングとして
  チャシュー、メンマ、煮玉子、刻みネギ、ほうれん草など。

IMG_20160513_132434

◎ 一言
※ 麺の茹で時間は、麺の太さにより異なるので注意を!
※ トッピングの材料は、冷蔵庫などにあるものを、工夫して利用する。

 

ジッヤングイの一言

おうち 拉麺(ラーメン)を作ろう part 1

スープのとり方

〇材料 
 豚ガラ(ゲンコツ)・・・1~2本
 鶏ガラ ・・・  1/2羽(手羽先2,3本を代用してもよい。)
 ニンニク  ・・・     2ケ 
 生姜 ・・・   1片 (ニンニク、生姜は、骨の臭みとる)
 長ネギ、玉ねぎなどの、野菜の切れ端(スープの灰汁をとる)

IMG_20160206_172841

〇作り方
1、大きめの鍋に湯を沸かし、豚骨、鶏ガラをいれ下茹でをする。(4,5分)

IMG_20160206_173547

2、鍋の湯を捨て、流水でガラを丁寧に洗う。(ガラは、半分に切り一昼夜水
   につけ血出しをすると良い。

IMG_20160206_173657IMG_20160206_174013
IMG_20160206_174142IMG_20160206_173248

3、鍋に、たっぷりの湯を沸かし、豚ガラ、鶏ガラ、ニンニク、生姜、野菜
  の切れ端を入れて煮る。初めは強火で沸騰直前で弱火にし、2時間位煮込む。
  途中浮いてきた灰汁は、丁寧に取り去る。(網杓子を使って灰汁だけをすく
  いとる。油分はのこす。)

IMG_20160208_172121IMG_20160208_180248


◎ 一言
※ スープの鍋に、豚肩ロースブロック肉を一緒に入れて、チャシューを作る。
  (簡単チャシューの作り方参照)
※ スープは、透明に仕上げる。

IMG_20160208_172141


ジャングイの一言

冬大根の山椒漬け

☆材料 
 大根 ・・・ 二分の一本
 塩  ・・・ 30g
 醤油 ・・・ 70cc
 砂糖 ・・・ 60g
 粒山椒 ・・ 小さじ  1  

IMG_20151224_191827         
      
☆作り方

1、大根は皮を引き拍子切り(1 × 4~5㎝)にし、塩をふり重石をして2日ぐらい
  漬けこむ。 

IMG_20151224_192312IMG_20151224_192908    IMG_20151224_193117IMG_20151224_193223   

2、漬けこんだ大根を取出し、水に浸して塩抜きをする。(完全に塩気を抜く)

3、ザル等に広げ天日で2,3日干す。(大根の水分を極力抜く)

IMG_20151221_141416IMG_20151223_143457

4、ボールに全ての調味料を入れ、干した大根を漬けこむ。時々上下を返し味を全体に
  しみ込ませる 

IMG_20151228_184915IMG_20151228_184949

5、2日ぐらい漬けこんでから、粒山椒以外の調味料を捨てて出来上がり。
   器に大根漬けを盛り付け、山椒をちらし供する。

IMG_20151228_185033IMG_20151229_124441      
       IMG_20151228_185239

◎ 一言
※ 大根の天日干しを充分にする事により、よりパリパリとした食感になる。
※ 味付けは、好みに応じ加減する。



ジャングイの一言                    

 

黄金炒飯くださ~い!


☆ ピカピカ、パラパラ玉子炒飯の作り方

IMG_20151207_140416

〇材料
・飯(温かいもの)  茶碗 1 
・卵(溶き卵)  1.5ケ(70cc)
・油   大さじ 2 
・塩、こしょう、うま味調味料

IMG_20151207_141525

〇調理道具 
・中華鍋 又は、フライパン
・中華玉杓子 又は、菜箸か割り箸4本くらい

IMG_20151209_153847

〇作り方
1. 鍋に油を熱し、割りほぐした卵を入れすぐに飯を加えて炒める。(強火)

ホームページ

玉杓子で飯を捌くが、使い慣れないときは、菜箸か 割り箸 で手早く一気に炒める。
(油を含んだ卵が、飯粒一粒一粒にからまりパラパラになる様にする。) 

IMG_20151207_172851IMG_20151207_172912

2. 塩、こしょうで味付けをし、うま味調味料で味を整えて器に盛りつける。

 

◎  一言  

※ 飯は、温かいものを使う。冷飯は火が入るのに時間がかかり、油を余分に吸いやすく,
     ほぐれにくい。
※ 美味しい炒飯は、飯がパラパラにほぐれ、パサつかず飯粒がふわっとしている。
※ 強火で炒めると、飯に甘みが出てくるし、熱すると自然にほぐれる。
※ 卵と、飯の炒めるタイミングに慣れない場合は、卵かけご飯状にして炒める手もあり!

ジャングイの一言

簡単チャーシューの作り方

〇材料/ ・豚肉 肩ロースブロック
              ・醤油
              ・長ねぎ   1/2 本 縦に切れ目
              ・しょうが  1片       スライス
           ・ニンニク 2ケ      スライス
unnamed1
〇作り方
1.鍋に湯を沸かす(豚肉がとっぷりかぶるくらい)
2.豚肉とねぎ、しょうが、ニンニクを入れ(肉の臭みとりとあくとり)
   肉がおどらない程度の火加減で1時間半~2時間程度茹でる。
unnamed3
3.肉に串を刺してみて、透明な肉汁が出たら煮上がり。
4.茹でた肉が被るぐらいの容器に醤油を入れ、煮上がった肉を4~5分程度つけ込む
 (浅目の容器であれば、片面3分位ずつ返しながら、味をしみ込ませる)
unnamed2
5.味つけした焼肉は別皿に移し、醤油を切り、程よく冷めたら切り分ける。
unnamed

 - 豚肉の煮出し汁と浸け醤油の応用 –
煮出し汁 灰汁(白い泡状のもの油分は残す)を取る。
醤油はともに鍋物、煮物、トン汁、ラーメンのスープなどに利用する。

ジャングィの一言

中国料理を楽しもう。

中国料理は大皿に盛り付け、円卓を回して各自の好みに応じてつぎ分けて食べる。
同じ皿の料理をつつき合う事で、一同の親交はぐんと深まり、雰囲気も和む。

中国では毒味の風習がある。主がまず最初に料理に箸をつけてからお客様に
すすめる。これにより「お気軽にどうぞ」という阿吽の呼吸が成立。

又、料理は熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちが一番。
遠慮せずに旬をいただくのがエチケット。

次回は、簡単チャーシューの作り方
いきますか!!

ジャングィの一言