ジャングイの一言


簡単チャーシューの作り方

〇材料/ ・豚肉 肩ロースブロック
              ・醤油
              ・長ねぎ   1/2 本 縦に切れ目
              ・しょうが  1片       スライス
           ・ニンニク 2ケ      スライス
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〇作り方
1.鍋に湯を沸かす(豚肉がとっぷりかぶるくらい)
2.豚肉とねぎ、しょうが、ニンニクを入れ(肉の臭みとりとあくとり)
   肉がおどらない程度の火加減で1時間半~2時間程度茹でる。
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3.肉に串を刺してみて、透明な肉汁が出たら煮上がり。
4.茹でた肉が被るぐらいの容器に醤油を入れ、煮上がった肉を4~5分程度つけ込む
 (浅目の容器であれば、片面3分位ずつ返しながら、味をしみ込ませる)
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5.味つけした焼肉は別皿に移し、醤油を切り、程よく冷めたら切り分ける。
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 - 豚肉の煮出し汁と浸け醤油の応用 –
煮出し汁 灰汁(白い泡状のもの油分は残す)を取る。
醤油はともに鍋物、煮物、トン汁、ラーメンのスープなどに利用する。

ジャングィの一言

中国料理を楽しもう。

中国料理は大皿に盛り付け、円卓を回して各自の好みに応じてつぎ分けて食べる。
同じ皿の料理をつつき合う事で、一同の親交はぐんと深まり、雰囲気も和む。

中国では毒味の風習がある。主がまず最初に料理に箸をつけてからお客様に
すすめる。これにより「お気軽にどうぞ」という阿吽の呼吸が成立。

又、料理は熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちが一番。
遠慮せずに旬をいただくのがエチケット。

次回は、簡単チャーシューの作り方
いきますか!!

ジャングィの一言