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怪食クラゲ美人  美味しさ色々ジャン

中国料理4000年、王芳45年!
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい!!」を。

王芳知新

 怪食クラゲ美人        美味しさ色々ジャン
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17、クラゲの2~3%はコラーゲン、美肌の効果抜群。世の女性の美容に
   我が身を呈するクラゲ!

18、西施とは、春秋時代(紀元前500年)の伝説上の美女。古来からの  
   中国四大美女の一人。
   調味料一つ、化粧一つで、七変化!


昭和58年4月23日、昭和58年5月17日付    福島民報夕刊掲載
制作 : 進和クリエイティブセンター             味童子(渡辺 孝行)

 

おうち 拉麺(ラーメン)を作ろう part 1

スープのとり方

〇材料 
 豚ガラ(ゲンコツ)・・・1~2本
 鶏ガラ ・・・  1/2羽(手羽先2,3本を代用してもよい。)
 ニンニク  ・・・     2ケ 
 生姜 ・・・   1片 (ニンニク、生姜は、骨の臭みとる)
 長ネギ、玉ねぎなどの、野菜の切れ端(スープの灰汁をとる)

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〇作り方
1、大きめの鍋に湯を沸かし、豚骨、鶏ガラをいれ下茹でをする。(4,5分)

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2、鍋の湯を捨て、流水でガラを丁寧に洗う。(ガラは、半分に切り一昼夜水
   につけ血出しをすると良い。

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3、鍋に、たっぷりの湯を沸かし、豚ガラ、鶏ガラ、ニンニク、生姜、野菜
  の切れ端を入れて煮る。初めは強火で沸騰直前で弱火にし、2時間位煮込む。
  途中浮いてきた灰汁は、丁寧に取り去る。(網杓子を使って灰汁だけをすく
  いとる。油分はのこす。)

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◎ 一言
※ スープの鍋に、豚肩ロースブロック肉を一緒に入れて、チャシューを作る。
  (簡単チャシューの作り方参照)
※ スープは、透明に仕上げる。

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ジャングイの一言

麻婆の辛い話  ギョーザのイメージ

中国料理4000年、王芳45年!
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい!!」を。

王芳知新

 麻婆の辛い話          ギョーザのイメージ
麻婆豆腐、餃子
15、赤唐辛子の辛さ辣味(ラーウェイ)と、山椒の痺れるような辛さ麻味
   (マーウエイ)、異なる辛さの競演。
 
16、餃子の「餃」は、食べ物で人が交わると書く。中国では、家族全員で
   餃子を作り食べる。餃子の時間は、家族が一つになる時間。    


昭和58年2月24日、昭和58年3月23日付   福島民報夕刊掲載
制作 : 進和クリエイティブセンター            味童子(渡辺 孝行)