中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない　「本当に美味しい！！」を。

スープのとり方

〇材料　
　豚ガラ（ゲンコツ）・・・１～２本
　鶏ガラ　・・・　　１/２羽（手羽先２，３本を代用してもよい。）
　ニンニク  ・・・     ２ケ　
　生姜　・・・　　　１片　（ニンニク、生姜は、骨の臭みとる）
　長ネギ、玉ねぎなどの、野菜の切れ端（スープの灰汁をとる）

〇作り方
１、大きめの鍋に湯を沸かし、豚骨、鶏ガラをいれ下茹でをする。（４，５分）



２、鍋の湯を捨て、流水でガラを丁寧に洗う。（ガラは、半分に切り一昼夜水
 　　につけ血出しをすると良い。

３、鍋に、たっぷりの湯を沸かし、豚ガラ、鶏ガラ、ニンニク、生姜、野菜
　　の切れ端を入れて煮る。初めは強火で沸騰直前で弱火にし、２時間位煮込む。
　　途中浮いてきた灰汁は、丁寧に取り去る。（網杓子を使って灰汁だけをすく
　　いとる。油分はのこす。）

◎　一言
※　スープの鍋に、豚肩ロースブロック肉を一緒に入れて、チャシューを作る。
　　（簡単チャシューの作り方参照）
※　スープは、透明に仕上げる。

ジャングイの一言

中国料理４０００年、王芳４５年！
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