冬大根の山椒漬け

☆材料 
 大根 ・・・ 二分の一本
 塩  ・・・ 30g
 醤油 ・・・ 70cc
 砂糖 ・・・ 60g
 粒山椒 ・・ 小さじ  1  

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☆作り方

1、大根は皮を引き拍子切り(1 × 4~5㎝)にし、塩をふり重石をして2日ぐらい
  漬けこむ。 

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2、漬けこんだ大根を取出し、水に浸して塩抜きをする。(完全に塩気を抜く)

3、ザル等に広げ天日で2,3日干す。(大根の水分を極力抜く)

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4、ボールに全ての調味料を入れ、干した大根を漬けこむ。時々上下を返し味を全体に
  しみ込ませる 

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5、2日ぐらい漬けこんでから、粒山椒以外の調味料を捨てて出来上がり。
   器に大根漬けを盛り付け、山椒をちらし供する。

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◎ 一言
※ 大根の天日干しを充分にする事により、よりパリパリとした食感になる。
※ 味付けは、好みに応じ加減する。



ジャングイの一言