おうち 拉麺(ラーメン)を作ろう part 1

スープのとり方

〇材料 
 豚ガラ(ゲンコツ)・・・1~2本
 鶏ガラ ・・・  1/2羽(手羽先2,3本を代用してもよい。)
 ニンニク  ・・・     2ケ 
 生姜 ・・・   1片 (ニンニク、生姜は、骨の臭みとる)
 長ネギ、玉ねぎなどの、野菜の切れ端(スープの灰汁をとる)

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〇作り方
1、大きめの鍋に湯を沸かし、豚骨、鶏ガラをいれ下茹でをする。(4,5分)

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2、鍋の湯を捨て、流水でガラを丁寧に洗う。(ガラは、半分に切り一昼夜水
   につけ血出しをすると良い。

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3、鍋に、たっぷりの湯を沸かし、豚ガラ、鶏ガラ、ニンニク、生姜、野菜
  の切れ端を入れて煮る。初めは強火で沸騰直前で弱火にし、2時間位煮込む。
  途中浮いてきた灰汁は、丁寧に取り去る。(網杓子を使って灰汁だけをすく
  いとる。油分はのこす。)

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◎ 一言
※ スープの鍋に、豚肩ロースブロック肉を一緒に入れて、チャシューを作る。
  (簡単チャシューの作り方参照)
※ スープは、透明に仕上げる。

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ジャングイの一言