職人の手仕事 [餃子]
〇 粉を練る
粉をふるい（篩）にかけ、冬は熱湯、夏は微温めの湯で粉を捏ねる。練り上げた生地は二日間ぐらいねかせる。その間に数回練り返しを行う。その作業により、こしがあり、もちもちとした食感に仕上がる。
王芳 ４６ 周年の創業日
昭和４６年４月１６日（金）に誕生しました王芳は、平成２９年４月１６日（日）創業４６年を迎える事ができました。
この長い年月を恙無く過ごしてこられましたのは、偏にご贔屓頂きましたお客様、各方面からのご協力、応援して下さる皆様のお蔭と思い、心より感謝申しあげます。
振り返ればこの４６年の間には、三度もの店舗を変えたり、多方面こらの沢山の取材を受けたり、料理教室を開いたり、文化通りで実演販売をしたりと、数限りない思い出でいっぱいです。
これからも、遥か昔の初心に立ち返り、また、当店が創業当初から現在の今も続けている、職人の手による“手仕事”に誇りをもち、以前からの客様には懐かしんで頂き、新しいお客様にはその”手仕事“に興味をもって頂こうと、毎日精進していきたいと思います。
皆々様のご健勝を願い、今後ともご愛顧を賜りたく宜しくお願い申し上げます。
平成２９年４月１６日
職人の手仕事 [ 餃子 ]
〇 餡を作る
創業から46年もの間、一つとして変わらない手法、手順で今日も餃子の仕込み中です。
明けましておめでとうございます
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２０１７年 （平成２９年） 正月
ゴホンときたら葱６本 お正月はかまどから
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
ゴホンときたら葱６本 お正月はかまどから
３６、葱の旬は１１月～翌年２月の寒い時期の頃。関東辺りでは白葱。関西では青葱（葉葱）が好まれる。白葱は寒さに強く、青葱は暑さに強いと言われる。葱は、代謝を高め、滋養強壮、殺菌作用や体温を上げる作用があり、風邪予防に効果抜群。だが、昔から風邪をひいたら葱を首に巻くと良いと言う事は”まゆつばもの”食してこその効果です。
３７、かまどの神様は、囲炉裏や台所など、火を使う場所に祀られている神。台所と、家の守り神を兼ねた中国起源の神様！ 旧暦１２月２３日に天に昇り、その家で一年間にあった良い事、悪い事を全て天の神である玉皇上帝（中国の最高神）に報告し、大晦日に戻ると伝えられている。
昭和５９年１１月１７日、昭和５９年１２月１５日付 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和クリエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
中国人は乾杯上戸 朝の外食オハヨウ麵
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
中国人は乾杯上戸 朝の外食オハヨウ麵
３４、中国式の乾杯は、グラスの中の酒を残さず飲み干すこと。つまり日本でいう ”一気飲み”。 相手が酒を飲み乾していて、自分が飲み乾さず残すのは、相手の面子を潰す大変失礼な行為にあたると言う。中国では酒に強い人は、”海量”と言って尊敬の対象になると言う。が、酒席での無礼講は通用しない。飲みすぎて羽目を外すことは許されない。 中国の国酒といわれる”貴州茅台酒”は、アルコール度数が、５０～６０度もあり、５００年近い歴史があり、”乾杯の酒”として有名。
３５、中国の人達の朝食が外食である事は有名だが、我が日本でも、昭和の中期ころの喫茶店で、モーニングセットが出されていたのを思いだした。バターを塗ったトースト、エッグスタンドにのせた半熟卵、コーヒーと。ごちらも手間暇いらずの生活の知恵！
昭和５９年９月１５日、昭和５９年１０月２０日付 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和クリエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
王芳のマッチ（燐寸）
作製した時期は正確には覚えてはいないが、福島市の電話の市内局番が２ケタという事からすると、２５～２６年前かと推測します。（金源ビル店が１９８７年にリニューアルした後で、局番が３ケタの変更が１９９８年。その間に作ったものだと思う）
当時は、飲食関係や、金融関係などその他多くの職種で自社の名入れのマッチを作り、宣伝広告用として配られたものです。
現在は、広告媒体が多様化したり、生活様式の大きな変化で、周辺では、ほとんどマッチは見当たらなくなった。
マッチの作り方を見てみると、マッチ全盛の時の作り方は、ボール紙にラベルのデザインを直接印刷し、マッチ箱の形状に作り上げている。その以前の昭和３０年代頃までは、経木（マツ材を薄く板状にしたもの）を使用して箱を作り、その表面にデザインしたラベルを貼りつけていたらしい。
王芳のマッチは、ラベルの材質として和紙を使用し、デザイン、印刷したもの。その為、直接箱としては利用できず、昭和前半と同じ製作作業になると言う事になる。
そのような事情で、デザインされたマッチのラベルと白無垢のマッチの箱は、別々に納品された。それを、一つ、一つ手作業で張り付けていくのです。
ラベルのデザインは、表面は中国の山水画、裏面には中国の諺（ことわざ）が書かれている。
マッチは近年、日用品としての役割を終えてしまったが、ラベルアートの感覚でとらえられ、愛好家、収集家も多くいるときいています。
夏に勝つトーフ料理 捕らぬ魚も料理する
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
夏に勝つトーフ料理 捕らぬ魚も料理する
３２、辛味は、発汗作用があり、新陳代謝をUPすると言われる。美容にも効果抜群！
ここで、当店の麻婆豆腐が登場！！ 辛味として、生姜、豆板醤、赤唐辛子、粒山椒、仕上げに粉山椒と辛味三昧。暑い夏も、寒い冬も血行の循環が良くなり、エネルギーが湧き上がる。
家常豆腐は、揚げ豆腐に野菜を加え、豆板醤で辛味をつけ煮込んだもの。栄養のバランスも良い。
３３、精進料理（素菜）は、素材として、魚肉類などの生臭物は使用しない。その為、野菜を用い、肉や魚などに見立てた ” もどき料理 ” が発達した。身近なもので、” 雁擬（がんもどき）” がある。豆腐を崩し、野菜などを加え、油で揚げる。見た目も味も、雁の肉質に似ていると言われる。
昭和５９年７月、昭和５９年８月２５日 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和リエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
薬味は漢方にあり 料理人は何を食べる？
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
薬味は漢方にあり 料理人は何をたべる？
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３０、新鮮なうちは野菜であるが、乾燥して粉にすれば香辛料となる。その香辛料が中国では漢方の薬剤として用いられている。中国料理には、基本調味料のほかに数多くの嗜好調味料や、香辛料が用いられ、独自の味を引き立てていて、料理の重要な役目を担っている。
寒気がすると言う来客者には、生姜（生薬として）をたっぷりとすり下し、麺汁に加えて供する。食べ終える頃には体がポッカポカ！ 風邪予防の治療終わりです。
３１、以前に聞いた話によると、料理人は、食材の一番上等の部分を食べ、二番手は、お客様の為にと言う例えがある。要は、いかなる食材も上手に使いこなし、お客様の要望に合った特上の美味しい料理を提供出来る技術、腕があると言うこと。 ” 一番でなくともいいんです ” 二番でも！！
昭和５９年５月１９日、昭和５９年６月２３日付 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和クリエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
庭には韮、裏庭には黄韮？ ”鳥肌”はお好き？
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
庭には韮、裏庭には黄韮？ ”鳥肌”はお好き？
２８、韮は韭とも書く。韭という字は、地に生えたものの象形文字。一度植えると、放っておいても何時までも 収穫できる怠け草とも呼ばれていると言うが、中国では、「陽起草」とも言われ、古くから滋養強壮の食材として用いられている。
ニラには、葉韮、黄韮、花韮があり、それぞれに、香り、味わいが違い、調理の幅が広がる。
２９、ものの書によれば、世界三大美女の一人、中国の楊貴妃は、鶏の手羽先を煮込んだ ” 陽貴鶏翅 ”が大好物だったと言われている。栄養価はが高く、美肌効果が抜群！！
昭和５９年３月、昭和５９年４月２１日 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和リエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
王芳麺
創業当初の献立表に、今は幻の ”王芳麺” という品書きがありました。
昭和４６年の開業にあたっては、沢山の準備があり、中でも献立表を作ることは特に重要な仕事。席数７つの小さな店が多くのお客様に知って頂き、２度、３度と来店していただく為の ”献立表” 。 あれはどうか、これはどうだろうと、毎日毎日額を突き合わせての作戦会議。 と思いついたのは、店主の修行先である秋田の「王芳」 の拉麺！ ジャングイ（親方）の店の拉麺は、澄んだスープ（清湯）に野菜が入り、玉子をまぶす。その上にチャシュー、メンマが盛り付けられていて豪華そうな一品だった。（当時の一般的な拉麺は、醤油仕立てのスープに、麺が入り、チャシューメンマ、ナルト。） ジャングイの許しを得、その拉麺に店名をつける。 価格は、近隣のラーメン店と同じ９０円に設定し、献立表のトップに載せた。 ”王芳麺”の誕生です。
今でこそ具沢山の麺は珍しくはないが、当時の福島では、とても斬新に見えたと思う。間をおかずして巷で話題になり、口コミで広まった。
勤め人、学生達はもとより、子供達もが１００円玉を握りしめ来店し、美味しそうに王芳麺をすする。食べ終えると、釣り銭の１０円玉を手に満足気に帰って行く。なかには、「この値段でいいんですか？申し訳ないですネ」 と言われたりもしました。
この王芳麺は、新町ビル時代の１０年間続き、王芳のこれから先の行く道をつくり、勇退しました。
今でも、当時を知る方々と思い出を語り合い、話に花を咲かせています。
” 王芳麺 ” 謝謝！！
チャップイときは油を食う
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
チャプイときには油を食う
２７、リノール酸を多く含む植物油は、血液をサラサラにする油。常温では固まりにくく、体内では液体であるという特徴があり、血中の中性脂肪や、脂肪値を調整する働きがあるといわれる。又、エネルギー源としての重要な役割を持っている。
昭和５９年２月２１日付 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和リエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
モチ味さまざま中国の餻 桃は咲いたか、今年の運は？
中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない 「本当に美味しい！！」を。
王芳知新
モチ味さまざま中国の餻 桃は咲いたか、今年の運は？
２３、 中国の餅は、小麦粉をこねて平たくして調理したものの総称。
゜焼餅ー鍋に油を引いて焼いた餅。
゜油餅ー薄くのばした生地を油で揚げた餅。
゜煎餅ークレープのよう薄焼きの餅。
゜菜餅ー野菜などの具を生地に混ぜて、焼いたり揚げたりした餅。
（餅は、中国では日本と同じように、立春のお祝い料理。）
２４、 中国では桃は、不老長寿、魔除けの力があるといわれ、縁起のいいもの。
日本のえび（海老）も、長寿の願いを込めた縁起物。
お正月は、桃の花を飾り、餅を食べたり、海老を食べたり！！
昭和５８年１２月２１日、昭和５９年１月２４日付 福島民報夕刊掲載
制作 : 進和クリエイテｨブセンター 味童子(渡辺 孝行)
おうち垃麺（ラーメン）を作ろう part 2
垃麺の作り方
〇材料 （一杯分）
スープ ・・・ ５００ｃｃ
塩 ・・・ 小さじ １
醤油 ・・・ 大さじ ２
うま味調味料 ・・ 少々
生麺（中華めん）・・ １
〇作り方
１、大き目の鍋に、茹で麺用の湯を沸かしておく。
２、鍋にスープを入れ火にかけ、塩、醤油で味付けをして味見をし、うま味調味料で味を決め、器にうつす。
３、（１）の鍋に麺を手でほぐして入れ、箸で鍋の中の麺をさらにほぐしながら茹でる。
４、麺が浮いてきたら１～２分茹でてから、麺を１，２本つまみ,指で潰してみる。中心に芯が一筋残るくらいで茹で上がり。網杓子で麺をすくい上げ、充分に水分を切り、スープの入った器に入れる。
※垃麺のトッピングとして
チャシュー、メンマ、煮玉子、刻みネギ、ほうれん草など。
◎ 一言
※ 麺の茹で時間は、麺の太さにより異なるので注意を！
※ トッピングの材料は、冷蔵庫などにあるものを、工夫して利用する。
ジッヤングイの一言
急告です
５月２３日（月）福島テレビ（ＦＴＶ）の ”みんなのニュース” のなかで、「王芳の餃子作り教
室」（当店が勝手につけた題目）の放映があります。是非ご覧いただきたいとおもいます。夕方、
５時２６分頃になるようです。時間の都合でご覧いただけない方は、録画をしていただき、お時間
のある時にゆっくりご覧いただきたいとおもいます。収録は、５月１７日（火）に行いました。福
島テレビの浜中アナウンサーと、当店々主が、視聴者の皆様に解り易いように実演しています。
王芳 ４５ 周年の創業日
昭和４６年４月１６日（金）に誕生しました王芳は、本日、平成２８年４月１６日（土）創業４５
周年を迎える事が出来ました。
この長い年月を恙無く過ごしてこられましたのは、偏にご贔屓いただきましたお客様、各方面から
の協力、応援をして下さる皆様のお蔭と思い、心より感謝申しあげます。
振り返ればこの４５年の間には、三度もの店舗を変えたり、多方面からの沢山の取材を受けたり、
料理教室を開いたり、文化通りで実演販売をしたりと数限りない思い出がいっぱいです。
これからも遥か昔の初心にかえり、今私達が出来る”精一杯”を尽くして参りたいと思います。
皆々様の御健勝を願い、今後とも御愛顧を賜りたく、宜しくお願い申し上げます
平成２８年４月１６日