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〇焼き餃子

１、予めフライパンを熱し、油をなじませておく。
　　熱したフライパンに油を引き、餃子を少し隙間を空けて並べ入れる。（餃子と、餃　　　
　　子の間の生焼けを防ぐため。）　　　　　

２、餃子の底にうすく色がついたら、餃子の１/３ぐらいまで湯を入れる。（鍋の温度が
　　下がらない様に熱湯を使う。）鍋の中の水分がなくなるまで蒸し焼きにする。（鍋の
　　中からパチパチという音がしたら、水分がなくなった目安）

３、水分がなくなり、餃子の底に色よい焦げ目がついたら、焦げ目を上にして器にもり
　　つける。　
　　　　

昭和４６年４月１６日（金）に誕生しました王芳は、平成３１年４月１６日（日）創業４８

周年を迎える事ができました。

この長い年月を恙無く過ごしてこられましたのは、偏にご贔屓頂きましたお客様、各方面からのご協力、応援して下さる皆様のお蔭と思い、心より感謝申しあげます。

振り返ればこの４７年の間には、三度もの店舗を変えたり、多方面からの沢山の取材を受けたり、料理教室を開いたり、文化通りで実演販売をしたりと、数限りない思い出でいっぱいです。
これからも、遥か昔の初心に立ち返り、また、当店が創業当初から現在の今も続けている、職人の手による“手仕事”に誇りをもち、以前からのお客様には懐かしんで頂き、新しいお客様にはその”手仕事“に興味をもって頂こうと、毎日精進していきたいと思います。

皆々様のご健勝を願い、今後ともご愛顧を賜りたく宜しくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頓首

　　　２０１８年（平成３０年）　　正月

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〇　包む

三ケ月型の餃子は、中国の古い貨幣　「馬蹄銀」　に由来すると言われる。餃子のヒダは飾りともなるが、調理過程で、中の餡が肉汁により膨張する。ヒダを作ることにより、肉汁をとじ込め,ジューシーな味わいの餃子が出来る。
丸型の餃子は、お金を入れる巾着（財布）に似せていて、お金が貯まると言われる縁起もの。茹でて調理する時に破れにくい形をしている。
この縁起のよい餃子は、お正月やご祝儀事などに供される。

一つ一つ手作業で餃子を作り続けて５０数年。ジャングイの左右の手の親指、人差し指は丁度餃子の形の様に変形している。

〇　皮を伸す

ねかせた生地を麺台に取り出し、細い棒状にして一つ一つ手で千切り、麺棒で伸す。餃子の皮は、中心は厚めで周りは薄く、楕円形に伸す。餃子は、ひだを寄せながら包む為、重なった外回りの厚さと、中心部の厚さが同じになる様にする。（ちなみに、ジャングイの手にしている麺棒は、４６年間使い続けた代物！）

〇　粉を練る

粉をふるい（篩）にかけ、冬は熱湯、夏は微温めの湯で粉を捏ねる。練り上げた生地は二日間ぐらいねかせる。その間に数回練り返しを行う。その作業により、こしがあり、もちもちとした食感に仕上がる。

昭和４６年４月１６日（金）に誕生しました王芳は、平成２９年４月１６日（日）創業４６年を迎える事ができました。

この長い年月を恙無く過ごしてこられましたのは、偏にご贔屓頂きましたお客様、各方面からのご協力、応援して下さる皆様のお蔭と思い、心より感謝申しあげます。

振り返ればこの４６年の間には、三度もの店舗を変えたり、多方面こらの沢山の取材を受けたり、料理教室を開いたり、文化通りで実演販売をしたりと、数限りない思い出でいっぱいです。

これからも、遥か昔の初心に立ち返り、また、当店が創業当初から現在の今も続けている、職人の手による“手仕事”に誇りをもち、以前からの客様には懐かしんで頂き、新しいお客様にはその”手仕事“に興味をもって頂こうと、毎日精進していきたいと思います。

皆々様のご健勝を願い、今後ともご愛顧を賜りたく宜しくお願い申し上げます。　

　　　　　　平成２９年４月１６日　　　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

〇　餡を作る

創業から46年もの間、一つとして変わらない手法、手順で今日も餃子の仕込み中です。

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　　　　　　２０１７年　（平成２９年）　　　　　正月

中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない　「本当に美味しい！！」を。

中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない　「本当に美味しい！！」を。

作製した時期は正確には覚えてはいないが、福島市の電話の市内局番が２ケタという事からすると、２５～２６年前かと推測します。（金源ビル店が１９８７年にリニューアルした後で、局番が３ケタの変更が１９９８年。その間に作ったものだと思う）

当時は、飲食関係や、金融関係などその他多くの職種で自社の名入れのマッチを作り、宣伝広告用として配られたものです。
現在は、広告媒体が多様化したり、生活様式の大きな変化で、周辺では、ほとんどマッチは見当たらなくなった。

マッチの作り方を見てみると、マッチ全盛の時の作り方は、ボール紙にラベルのデザインを直接印刷し、マッチ箱の形状に作り上げている。その以前の昭和３０年代頃までは、経木（マツ材を薄く板状にしたもの）を使用して箱を作り、その表面にデザインしたラベルを貼りつけていたらしい。

王芳のマッチは、ラベルの材質として和紙を使用し、デザイン、印刷したもの。その為、直接箱としては利用できず、昭和前半と同じ製作作業になると言う事になる。
そのような事情で、デザインされたマッチのラベルと白無垢のマッチの箱は、別々に納品された。それを、一つ、一つ手作業で張り付けていくのです。

ラベルのデザインは、表面は中国の山水画、裏面には中国の諺（ことわざ）が書かれている。

マッチは近年、日用品としての役割を終えてしまったが、ラベルアートの感覚でとらえられ、愛好家、収集家も多くいるときいています。

中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない　「本当に美味しい！！」を。

昭和５９年７月、昭和５９年８月２５日　　　　　　　　　  福島民報夕刊掲載
制作 :　進和リエイテｨブセンター 　　　 　　　 　　　　　 味童子(渡辺　孝行)

中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない　「本当に美味しい！！」を。

中国料理４０００年、王芳４５年！
あのころも今も、いつも変わらない　「本当に美味しい！！」を。